Lege schaut auf die Tricks der Gastro-Industrie

Am Dienstag, den 20. August 2024, strahlt das ZDF eine neue Folge von «besseresser» mit dem Titel „Die Tricks der Gastro-Industrie“ aus. Los geht es mit der Episode „Currywurst & Co“, den Thomas Lischak und Alexander Späth umsetzten. In der jüngeren Vergangenheit lässt sich eine Zunahme der Verwendung vorgefertigter Produkte der Lebensmittelindustrie durch Lieferdienste, Kantinen und Restaurants beobachten. Sebastian Lege widmet sich der Frage, auf welche Weise die Gastronomie diese Produkte verarbeitet.

Die Beliebtheit von Maultaschen als Gericht in Restaurants ist nicht auf den Süden der Republik beschränkt. Die vegane Variante des Klassikers ermöglicht es Restaurants, ihr Angebotsspektrum zeitnah um eine vegane Option zu erweitern. Die Lebensmittelindustrie bietet dafür praktische Tiefkühlpackungen für die Gastronomie an. Die vegane Variante der Maultaschen erweist sich als ökonomisch vorteilhaft, da anstelle von Fleisch Weizeneiweiß als Füllung verwendet wird.

Weizeneiweiß ist ein vielseitiger Rohstoff, der sich durch eine hohe Resistenz, einfache Verarbeitbarkeit und niedrigen Preis auszeichnet. Dennoch sind vegane Fleischersatzprodukte in Gastronomie und Handel häufig teurer als das Original mit Fleisch. Sebastian Lege untersucht die Ursachen dieser Preisdifferenz.

Auf dem 22.15-Uhr-Sendeplatz läuft «37°» mit der Folge «Armutsrisiko alleinerziehender Mütter». Wie viel Unterhalt gezahlt werden soll, legt die "Düsseldorfer Tabelle" fest. Sie orientiert sich am Gehalt des Mannes und am Bedarf eines Kindes. Fast jeder fünfte Unterhaltspflichtige weigert sich, den erforderlichen Unterhalt zu zahlen.